餐厅服务员必备的一些推销技巧
2020-04-14 16:50:00 2109次浏览

随着现在用扫码点餐机的餐厅越来越多了,大部分情况下顾客都可以自己点餐,无需服务员从头跟到尾,但是这并不代表就不需要服务员了。很多顾客由于是第一次光顾,对菜品可能不是特别的了解,需要服务员进行介绍和推荐,这种时候,就是考验服务员的推销技巧的时候了,掌握好推销技巧,能够让餐厅的营业额更上一层楼,那么作为餐厅服务员,有哪些必备的推销技巧呢?智掌柜来给大家一一揭晓。

1、加法术:将菜肴所有的优点,特色罗列出来,加在一起向客人介绍,一定要说的清晰,流利,给客人的感觉是;这菜值得一试。

2、假设法;也称为减法术,即先假设一种情况,然后在说明这种情况带来的不好的后果,使人感到如此的留下遗憾,例如,现在是吃大闸蟹的最好的季节,您现在不吃,只有明年的这个时候才能够重新尝到,这种方法适宜介绍时令菜,独家特色的菜。

3、除法术;当客人感到菜肴太贵了,可将菜肴价格除以进菜人数,得到一个人的花费,这样想起来还是划算的。

4、选择法;当客人询问哪一个品种时,不要一下子的报出很多,使客人无法决策,可有针对性地说出几个,最多不要超过三个。

5、补缺法;当客人点了几个菜时,注意整体考虑一下,对照菜式的搭配规律,看缺少哪类菜肴,然后在重点介绍,如;先生,您点了几个炒菜,您看是否在点一个本店的炖品,我们店的炖品杂粮炖排骨,很受欢迎,是本店的特色,汤纯味厚,营养丰富。

6、引导潮流;向客人介绍当今的流行菜,或上了本店销售排行榜的菜。

7、借用典故。

8、求新法;将本店的创新菜介绍给客人。

9、营养保健,将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。

10、特别关照;看看在座的客人,有没有能特别引起重视的,然后专门针对这类客人介绍菜肴,如;今天有小朋友,是否给孩子们点一份虾怎样?

11、适当补缺法:如客人点了很多菜肴时,要适当时提醒客人,帮助客人把好关。

通过以上的这些技巧灵活应用,可以让顾客对店内的菜式有个全面的了解,最后的菜式选择,就交给顾客自己使用扫码点餐机进行点餐即可,等顾客再有其他特殊要求的时候,服务员再提供一定的帮助就好。

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