一般收款机为商业管理而设计，商业流程通常为：进货→入库→销货，所以普通收款机可满足其购销管理要求。而酒楼、餐厅的经营特点不同于一般的商业。所有酒楼、餐厅的整体布局分为3部分：前厅（就餐厅，包括包间）、吧台（同时也作为收款台）、后厨（操作间，包括红、白案）。

所以，酒楼、餐饮业管理模式比一般商业的销售流程复杂得多，购进材料必须经过再加工，然后供给消费者。商业只需严格管理库存就可大大节省流动资金以及减少库存，餐饮业必须将后厨、吧台、明档三个部门管理统一化，才能避免材料浪费和损失。

此外，餐饮业多采取顾客先消费后付款的服务方式，从一笔交易开始到最后结帐需要很长时间，期间还要处理加菜、退、换、打折、多桌统一结帐等复杂操作。而普通收款机只能处理一手交钱，一手交货，即买即付的收款方式，其功能不能满足餐饮业的需求。

所以，专用餐饮收款机必须具有挂帐管理或桌帐管理功能，形成一套特殊的酒楼餐厅的收款系统，以解决餐饮业经营过程各环节中发生的问题和漏洞，提高餐厅的效率和管理水平。