餐饮行业成本核算数据处理方式
2019-11-19 12:34:47 1988次浏览

餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的,其数据处理要正确,以便为成本控制提供客观依据。在餐饮产品成本核算过程中,其数据处理有三种形式:

一、有效数据

有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据,比较准确。在餐饮成本核算中,一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时,也应以过去的实测为准,以保证成本核算数据的准确性和有效性。

二、尾数处理

尾数有重量尾数和价值量尾数两种。重量尾数处理一般到克为止,克以下的重量单位采用四舍五人法,进到克为止,然后按原料单价核算成本。如果说是特别贵重的食品原材料,也可用毫克为尾数单位。价值量尾数处理一般到分为止,分以下的成本尾数采用四舍五入,进到分为止。在产品定价时,如果价格较高,其尾数也可到角为止,角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。
 
三、成本误差

成本误差分为绝对误差和相对误差两种。绝对误差是实际值和标准值的差额,用绝对数表示。相对误差是绝对误差和标准值之间的比率,用相对数表示。

需要注意是:在成本核算中,必须保证核算制度统,方法一致,计算准确,不重复不遗漏,以保证数据的可比性和可用性。使用智掌柜点菜机系统,可云端存储每日销售记录,通过核查统计每个时段内的销售记录来进行成本核算,核算的数据更准确。智掌柜点菜机系统的数据报表功能,为您提供准确计算好的数据,节省了重新计算的步骤,让销售数据统计和成本核算的工作变得更加方便快捷。

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