第一，跨界创业，不熟悉餐饮业。
俗话说，不熟不做，外人跨界经营餐饮店，对菜品、管理、选址、店铺推广节奏难免不熟悉，困难预估不足，对餐饮经营思路不熟悉，准备的亏损资金也不充分，就会比业内人士犯错更多，需要更多的耐心，资金，心力去纠错，需要缴“学费”。

第二，小龙虾馆的定位不清。
小龙虾馆定位堂食，有客户吃饭的大厅，但银丰路是注明的小吃街，宵夜街，实际上，开业以来，很少客人来吃中餐，晚餐正餐，大厅利用率不高，却要负担昂贵的租金。如果定位宵夜摊铺，则无需租用这样的门面。定位到底是小龙虾正餐馆，还是宵夜摊，在这个案例中有些模糊不清。

第三，厨师管理问题。
中餐餐饮店厨师是非常核心的资源，厨师决定了口味，口味决定了客户的回头率。临时聘用了亲戚做厨师，开店后，菜品一直不稳定，后来被迫去湖北潜江拜师学艺，小龙虾的菜品才逐步稳定，这一过程花了2个月时间成本。另外，厨师没有股权激励，动力也不足。

第四，选址不优。
流动食客大量减少，店铺在街尾，较为偏僻。店的隔壁，正对面有同类性质的小龙虾店，作为没有经验的新开的小龙虾店，直接与他们正面竞争。

第五，兼职创业问题。
除了作为店铺的核心负责人，没有其它核心管理人员的情况下，还要分心管理其它的公司，时间上忙不过来，导致店铺内员工疏于管理，懒惰懈怠，店铺的推广营销工作也迟迟无法推出。

第六，餐饮业竞争，已从饮食，上升到精神文化消费附加值。
目前城区内很火的几家餐饮店，如胡桃里等，已从单纯的出售饭菜，上升的提供音乐、情怀等附加值给食客了，提高了消费者对店铺的期待和要求。而该项目，一面与同街的多家小龙虾店赤裸裸竞争，另一面在提供文化附加值方面，也尚无有效办法。

第七，未掌握餐饮店经营的节奏。
一家餐饮店，或者一家企业，一般要经过产品调整稳定期、市场导入期、成熟期、优化升级期等多个阶段，在开设之处，应该做好困难预期，资金储备。