餐饮经营思路:做餐饮连续亏损?小龙虾经营七条经验告诉你原因!
2019-10-21 19:05:12 1692次浏览

第一,跨界创业,不熟悉餐饮业。
俗话说,不熟不做,外人跨界经营餐饮店,对菜品、管理、选址、店铺推广节奏难免不熟悉,困难预估不足,对餐饮经营思路不熟悉,准备的亏损资金也不充分,就会比业内人士犯错更多,需要更多的耐心,资金,心力去纠错,需要缴“学费”。

第二,小龙虾馆的定位不清。
小龙虾馆定位堂食,有客户吃饭的大厅,但银丰路是注明的小吃街,宵夜街,实际上,开业以来,很少客人来吃中餐,晚餐正餐,大厅利用率不高,却要负担昂贵的租金。如果定位宵夜摊铺,则无需租用这样的门面。定位到底是小龙虾正餐馆,还是宵夜摊,在这个案例中有些模糊不清。

第三,厨师管理问题。
中餐餐饮店厨师是非常核心的资源,厨师决定了口味,口味决定了客户的回头率。临时聘用了亲戚做厨师,开店后,菜品一直不稳定,后来被迫去湖北潜江拜师学艺,小龙虾的菜品才逐步稳定,这一过程花了2个月时间成本。另外,厨师没有股权激励,动力也不足。

第四,选址不优。
流动食客大量减少,店铺在街尾,较为偏僻。店的隔壁,正对面有同类性质的小龙虾店,作为没有经验的新开的小龙虾店,直接与他们正面竞争。

第五,兼职创业问题。
除了作为店铺的核心负责人,没有其它核心管理人员的情况下,还要分心管理其它的公司,时间上忙不过来,导致店铺内员工疏于管理,懒惰懈怠,店铺的推广营销工作也迟迟无法推出。

第六,餐饮业竞争,已从饮食,上升到精神文化消费附加值。
目前城区内很火的几家餐饮店,如胡桃里等,已从单纯的出售饭菜,上升的提供音乐、情怀等附加值给食客了,提高了消费者对店铺的期待和要求。而该项目,一面与同街的多家小龙虾店赤裸裸竞争,另一面在提供文化附加值方面,也尚无有效办法。

第七,未掌握餐饮店经营的节奏。
一家餐饮店,或者一家企业,一般要经过产品调整稳定期、市场导入期、成熟期、优化升级期等多个阶段,在开设之处,应该做好困难预期,资金储备。

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