从自身经营的角度

产品一多，你是不是就要超大量的库存，库存一大你就要开始备货对吧。这时候问题就来了，你会发现大量的食材不仅占用你的空间，尤其冻货这类的产品，20平方的小店你搞上8个冰箱，不知道的还以为你做冰箱批发的。库存一多盘点难度大，储存成本高。

而那些800年被点一次菜品，你得翻箱倒柜的找食材。影响了出餐的效率，一般的食材都有一定的保质期，如果800年没有出餐一次的菜品从而造成的材料过期，间接的增加了经营成本。

从客户的角度

绝大部分客户是有选择综合症，你搞起一堆的菜单放到他的面前，他能纠结半个小时候，尤其是一些女同志，甚至可能坐下来能问上你半个小时。

老板这个里面是什么？这个好不好好吃？这个和那个有什么区别？这个时候你也没办法必须握住手中的刀，毕竟客户是上帝。吃到这个不好吃，就会后悔自己点的餐品。浪费商家自己的时间，客户的满意度也不高。

少就是多，多就是少：让我们在多种或多类产品中把最优质的部分挑选出来，精益求精，不断打磨精耕细作，看似少量的菜品需要更多的功夫去打磨，而那些看似多样的菜单，真正好吃的也就只有那些少部分。

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