餐饮经营思路:从两个角度教你做好餐饮!
2019-10-18 15:17:47 1758次浏览

从自身经营的角度

产品一多,你是不是就要超大量的库存,库存一大你就要开始备货对吧。这时候问题就来了,你会发现大量的食材不仅占用你的空间,尤其冻货这类的产品,20平方的小店你搞上8个冰箱,不知道的还以为你做冰箱批发的。库存一多盘点难度大,储存成本高。

而那些800年被点一次菜品,你得翻箱倒柜的找食材。影响了出餐的效率,一般的食材都有一定的保质期,如果800年没有出餐一次的菜品从而造成的材料过期,间接的增加了经营成本。

从客户的角度

绝大部分客户是有选择综合症,你搞起一堆的菜单放到他的面前,他能纠结半个小时候,尤其是一些女同志,甚至可能坐下来能问上你半个小时。

老板这个里面是什么?这个好不好好吃?这个和那个有什么区别?这个时候你也没办法必须握住手中的刀,毕竟客户是上帝。吃到这个不好吃,就会后悔自己点的餐品。浪费商家自己的时间,客户的满意度也不高。

少就是多,多就是少:让我们在多种或多类产品中把最优质的部分挑选出来,精益求精,不断打磨精耕细作,看似少量的菜品需要更多的功夫去打磨,而那些看似多样的菜单,真正好吃的也就只有那些少部分。

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