成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。

成本主要有人工成本、材料成本、点餐设备等成本，那么最重要的成本是什么呢？

最重要的就是建立采购标准

采购向来是灰色地带，也是整个成本链条的第一节。想要降低食材成本，首先从采购开始。

餐饮企业在采购中吃的亏，主要是在于“不清楚”，尤其是传统餐饮企业，往往都是手记口述，行情不清楚、原料要求不清楚、采购过程不清楚……模模糊糊就浪费了成本。

目前主流的方式是建立采购标准，原料的通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟程度等等，采购员根据标准去采购。一排对下来，基本上就清晰了，这里面的猫腻也就越少。

更多关于餐饮经营技巧知识，请关注“智掌柜点餐收银系统”微信公众号，与大家一起分享交流。