现在外卖店做细分品类的很多，如酸菜鱼米饭、烤鱼饭、养生汤品、卤鸡爪等等，做细分品类的目的是避开主流快餐的红海市场竞争，但是有些细分品类也并不一定是蓝海，以我们运营的经验是，有些细分品类的竞争程度反而远远高于主流快餐的竞争强度。
比如说酸菜鱼品类，这个品类现在在很多城市都是白热化式的竞争，在最近一两年很多品牌放加盟的速度已经远远超过市场容量。甚至在北上广深一线城市，客单价也难超过20块，新进加盟商很难挣到钱。
我们就有这个打算写一些外卖细分品类的分析，第一个避免新开店的朋友踩坑，第二个也可以帮助已经开店的朋友优化一下经营思路。大家看看或多或少会有一些启发。

今天拿我们最近做的比较多的一个品类：鲍鱼饭外卖，今年市场也是比较火的，给线下店铺基本情况：
线上运营特点：
1、配送方式多为自配送。
2、自配送范围更大
3、同品类竞争商家较少，满减活动比较相似。  
那么线上外卖运营的技巧有哪些呢？
是最重要的保持高曝光量，其次是做好评价管理，最后做好精细化运营。
鲍鱼饭外卖的盈利情况：因为客单价高，平均每单实收在50元左右。总体来说，只要是单量够，想要盈利的话会比人均20的小吃快餐要简单一点。大概每一单的利润是快餐小吃品类的3倍左右。
综上，或许大家会觉得鲍鱼饭外卖是很好赚钱。
其实，在做此品类前创业者应好好考虑几个问题，再做决定，不要盲目。