饮食店的运营方法是什么?
2019-08-08 12:04:32 1792次浏览

饮食店目标是让店铺经常有客人排队吗?受到众多回头客的喜爱,经常有客人光顾的餐饮店的确很有魅力,但随着客人的增加,如果利润没有提高就没有意义了。为了提高现在的业绩,即使顾客增加了,依靠不变的员工数量来提高回转速度是重点。这篇文章里将解说提高员工意识,提高利益的运营方法

饮食店运营

所谓运营

所谓运营,是指在现场实现目标的结构和程序。如果有坚实的运营规则,通过执行理想的运营规则能够提高业务效率,从而增加利润。

餐饮店的运营是

运营,需要分别考虑每个角色。餐饮店的运营分为以下三种。

厨房运营
以接待客人为主的楼层运营
库存管理和事务总体后台运营

三者中与人工费有密切关系,直接影响利益的就是大厅运营了。

为了做到最适合的运营

只是列出操作顺序是不能提高运营的工作效率的。要挑出并分析现有业务中感到是徒劳的工作开始入手。根据制定改善内容,将内容做成指南,让从事运营的所有员工都容易实践。

各自运营的要点

关于厨房、大厅、后台等运营,这里我们解说提高业务效率的几点。

厨房运营

只按顺序烹饪料理,是无法达到业务的效率化。关键是高峰时如何不做无谓的工作,能顺利提供料理。为此,烹调运营的构建非常必要。如何高效率地应对多个订单,每个角色都要有明确程序。再次确认操作的移动路径,准备适当数量的食材,这也都是提高业务效率的重点。

大厅运营

座位远的客人由于叫不到服务员而感到为难。在餐厅里,员工不要总是走同一条路线,为了经过店铺的每个角落,关注到每个坐席,有必要重新设计员工的移动路线。由于大厅的人数很多,最好由组长决定,排除无用的动作是关键。不仅要重新确认客人来店,提供料理,离开店铺的一系列流程,还要仔细考虑各自的工作分担。

后台运营

一旦发现要提供商品没有库存了的话,就会造成机会损失,相反过多的库存会导致浪费。设定补充和采购的规则非常重要。

关于提高业务效率的库存管理,请看这里。

(通过整理和分析库存降低成本!提高业务效率的库存管理法:AR-237)

提高收益的改善事例

着眼于提高利益时,大厅运营最为重要,这里介绍几个改善员工意识的事例。

为了让员工们自己发觉

有没有觉得不管说几次都无法改善员工的业务?譬如,注意不到客人的杯已经空了,或者空的碟子一直放在那里,等待,口头指导也没有用,这是由于员工们的意识低下造成的。关键不在指导后再行动,而是让员工自己注意到。

自己能注意到的契机

即使做出了指示员工也未必能够顺利行动。不要提醒员工该做什么,而是向他们提出建议,多注意看桌子,通过看桌子而自己注意到应该做什么。最初,说不定他们不明白观察桌子是什么意思,不过,在持续观察桌子的时候,应该注意到桌子上的变化。

这里,作为具体的运营,可以提前整理出来客人叫服务员的理由。怎样才能在被客人招呼之前就采取行动,可以数一下在高峰时被客人叫了几次。如何减少被招呼的次数,提出明确的目标,从注意到客人的需求开始行动。

总结

以下总结了提高员工意识的运营。

1.厨房,大厅,后台,按照职务分类重新审视运营
2.在三项运营中,要以直接影响利益的大厅运营为中心进行思考
3.通过分析浪费、把改善点反映在运营中,达到提高业务效率的目标
4.给员工机会,让他们自己变得「眼里有活儿」,从而提高员工意识

通过重新审视运营,找出改善点,并将其写入指南,可以达到全体员工共享运营的效果,从而提高饮食店整体的业务效率。另外,给予员工变得「眼里有活儿」的契机S,提高他们对工作的意识,从而为公司带来更大的收益。

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