餐饮日常经营雷区--漏单
2019-04-08 11:34:43 4236次浏览

对于经营餐饮行业的人士来说,在餐厅日常的管理上,经常会遇到大大小小的问题,也就是我们常说的餐饮行业经营雷区,不同的问题给餐厅带来了不同程度的影响。今天就跟大家说下餐饮日常经营雷区之一--漏单。

漏单,在餐饮行业中是很常见的失误,通常情况是把客人点好的菜品遗忘了没有备餐或者是给客人上少了部分菜品,让客人一直在等待,等到反馈了,才后知后觉的赶紧给客人道歉并抓紧给客人安排重新上,这种情况相信不少人都有遇到过。

例如某客人在一家快餐店点了一个汤饭,点完付款后拿着餐牌在座位上等待,等了10分钟后还没来(汤饭正常5分钟时间就能上),于是就拿着餐牌到收银台询问服务员,问为什么这么久还没上?这下服务员一看,才发现原来是把这个客人的菜品上给另外一个客人了,导致这个客人一直在等,服务员连忙道歉,说马上就好,于是又去准备了……过了一会,服务员终于将菜品端上来,这个客人看到,顿时傻眼了,叫的是汤饭,送上来的是一盘可乐鸡翅?(场面一度尴尬……)服务员再次道歉,说马上给您换,于是再次进入后厨准备,最后终于端上了正确的菜品。整个过程从点餐到真正用餐用了差不多30分钟的时间,还好这位客人不是特别赶时间,对此次漏单失误并不太计较,如果换做你们,你们会怎么样呢?

从以上案例我们可以看出,虽然顾客没有生气,但是心里面还是会有一些芥蒂,而且如果是遇到一些情绪相对不好的客人,情况可能还会更加严重一些,所以说一旦出现漏单的情况,造成的后果也是可大可小的,那这种情况应该要怎么避免呢?

智掌柜餐饮收银机

智掌柜餐饮收银机是由深圳市智掌柜云服务有限公司研发生产的一款SAAS系统双屏收银点餐机,配备了点餐收银、外卖平台对接、会员营销、后厨同步以及远程管理等功能,适合各种类型的餐饮店使用。其中的后厨同步功能,能够将顾客点的菜单同时在点餐机终端以及后厨打印机进行同时打印,经过前台和厨房窗口双重确认后进行备餐,确保了客人订单的完整性和准确性,最大程度的降低了错单漏单的情况,既缓解了繁琐的人工确认成本,又提高了客户的体验,实在是一举两得。

在经营餐饮行业的过程中,即使服务做得再好,出现一些日常细节问题也是不可避免的,但是只要大家多用心去发现,多站在消费者的角度去分析问题,相信大家一定能够排除万难,并且越做越好。

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