不知你有没有发现，在我国爆“红”的轻餐饮，大多都是饮品类。而甜品烘焙类的市场需求一直不低，却始终缺乏有力品牌。这么多年，依旧是满记甜品一家独大，其他的甜品品牌很少有能达到满记这样的规模，也没有出现近年奶茶品牌的高人气。

为什么迟迟没有新晋甜品品牌能够成功抓住客人的心？问题可能就出在菜单上。

一直以来，大部分老板还是在用做餐厅的思路做甜品店。菜单一上，恨不得几十种甜品，中的糖水，洋的蛋糕，遇上端午节再出几种粽子……简单来说，就是想要的太多，结果却适得其反。

吃甜品不是下馆子吃饭

客人光顾甜品店一般是什么模式？逛街逛累了，电影没开演，临时等个人……大多数都不超过30分钟。客人需要的是歇个脚，喘口气，换个心情，打发短暂时间。这时候如果菜单信息太多太乱反而不合适。
脑科学专家曾经做过这样一个实验：在一家甜品店里给两组顾客分别提供两种菜单。第一种菜单里有6种口味的果酱，而另一种菜单里有24种果酱可选。
按照我们通常的感觉，果酱越多，说明这家店可提供的品类越丰富，那客人的购物体验应该越好才对。

然而，结果却是恰恰相反！

看到6种果酱的客人，最终有30%的人点单，而面对24种果酱的人只有3%的人点单。前后差了整整十倍。

脑科学研究表明，人们无论是在工作还是在休闲娱乐，只要面临选择，就要消耗心智。如果是为了花两个小时吃一顿丰盛的晚饭，慢慢翻菜单挑菜品没什么，但如果只是30分钟歇歇脚，还要花5-10分钟去琢磨挑选，就会让客人感到压力。

少量经典品类打造成功甜品店

有的老板可能会问，那我怎么用少量品类去抓住客人的心呢？万一客人不喜欢怎么办？
其实这正是甜品店的成功关键——少而精。很多闻名海外的甜品店，其实都是从一两样明星产品起家的，由此证明，在经营甜品店上，质比量更重要。

同事，我们也希望各位老板能够重新思考一下下面这几个问题，也许你会对自己的日常经营一些新的认识：

客人来店里到底是为了度过什么样的时光？
到店里来之前客人都做了什么？之后打算做什么？
客人来店时候的状态如何？
在店里待多久？想吃多少东西？
客人是和谁来店里？都聊什么话题？
我们希望客人离开店的时候有什么样的满足感？
下次客人再来的时候，是为了什么而来？

做餐饮营销，不仅仅在于视觉效果有多炫，概念有多高端，而且还要“接地气”，回归到顾客最原始的需求中去。希望通过今天我们分析的菜单品类数量对于甜品店的影响，能让大家有所启发，为自己的甜品店创造更多的利润。