不知你有没有发现,在我国爆“红”的轻餐饮,大多都是饮品类。而甜品烘焙类的市场需求一直不低,却始终缺乏有力品牌。这么多年,依旧是满记甜品一家独大,其他的甜品品牌很少有能达到满记这样的规模,也没有出现近年奶茶品牌的高人气。
为什么迟迟没有新晋甜品品牌能够成功抓住客人的心?问题可能就出在菜单上。
一直以来,大部分老板还是在用做餐厅的思路做甜品店。菜单一上,恨不得几十种甜品,中的糖水,洋的蛋糕,遇上端午节再出几种粽子……简单来说,就是想要的太多,结果却适得其反。
吃甜品不是下馆子吃饭
客人光顾甜品店一般是什么模式?逛街逛累了,电影没开演,临时等个人……大多数都不超过30分钟。客人需要的是歇个脚,喘口气,换个心情,打发短暂时间。这时候如果菜单信息太多太乱反而不合适。
脑科学专家曾经做过这样一个实验:在一家甜品店里给两组顾客分别提供两种菜单。第一种菜单里有6种口味的果酱,而另一种菜单里有24种果酱可选。
按照我们通常的感觉,果酱越多,说明这家店可提供的品类越丰富,那客人的购物体验应该越好才对。
然而,结果却是恰恰相反!
看到6种果酱的客人,最终有30%的人点单,而面对24种果酱的人只有3%的人点单。前后差了整整十倍。
脑科学研究表明,人们无论是在工作还是在休闲娱乐,只要面临选择,就要消耗心智。如果是为了花两个小时吃一顿丰盛的晚饭,慢慢翻菜单挑菜品没什么,但如果只是30分钟歇歇脚,还要花5-10分钟去琢磨挑选,就会让客人感到压力。
少量经典品类打造成功甜品店
有的老板可能会问,那我怎么用少量品类去抓住客人的心呢?万一客人不喜欢怎么办?
其实这正是甜品店的成功关键——少而精。很多闻名海外的甜品店,其实都是从一两样明星产品起家的,由此证明,在经营甜品店上,质比量更重要。
同事,我们也希望各位老板能够重新思考一下下面这几个问题,也许你会对自己的日常经营一些新的认识:
客人来店里到底是为了度过什么样的时光?
到店里来之前客人都做了什么?之后打算做什么?
客人来店时候的状态如何?
在店里待多久?想吃多少东西?
客人是和谁来店里?都聊什么话题?
我们希望客人离开店的时候有什么样的满足感?
下次客人再来的时候,是为了什么而来?
做餐饮营销,不仅仅在于视觉效果有多炫,概念有多高端,而且还要“接地气”,回归到顾客最原始的需求中去。希望通过今天我们分析的菜单品类数量对于甜品店的影响,能让大家有所启发,为自己的甜品店创造更多的利润。