1月21日，国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%，中国餐饮业正式迈入四万亿市场。然而在四万亿市场的背后，是餐饮行业高达70%的闭店率，每个餐饮商家平均508天的寿命。

中式快餐集体“断电”、网红餐厅难逃“3个月倒闭”魔咒、外卖平台压榨餐企，苦不堪言……

没有资本的扶持，小店如何打造自己的品牌？那些经营百年的店铺有什么经验和秘诀？为什么我的店没有源源不断的客流？.....所有的疑问都代表着餐饮人在当下市场环境下的焦虑与困惑。

增加店铺附加值，从关怀出发提高效率

日本餐饮业资深讲师植竹刚在1月17日由中国互联网消费生活服务平台益划APP与日本互联网巨头Recruit旗下业务板块智掌柜联合举办的“2019中日餐饮行业经验交流会”上发表了关于《日本百年老店长盛不衰的三大秘诀》的演讲。

“日本老店的经营者，并不是只是单纯的卖食物或者商品，而是更多注重店铺的环境和气氛，注重顾客可以在店里拥有怎样的经历和体验。”

随着消费的升级，顾客购买产品，价格不再是唯一的选择维度，店铺只满足消费商品的时代已经成为了过去。提供产品附加值，让顾客产生“别的地方买不到”、“价格再贵也要在这里买”的心理才是竞争中取胜的关键。

有这样一个例子，日本一家寿司店精心策划并举办了一场亲子DIY活动，小孩子亲手制作寿司，家长们陪同参与。这一场简单的活动，就产生了三个影响：第一，家长们看到了自己孩子的成长和进步，难掩喜悦之情；第二，小孩子听到了表扬很开心，下次出去吃饭还会想着这家店；第三，良好的口碑传播提升了自身的形象。

日本很多餐饮店是十分注重细节和效率的，从打扫工具的摆放就窥见一斑。相比较打扫工具随意堆放在一边，如果把打扫工具固定悬挂在某个位置，并标注工具名称，这样就大大降低了沟通成本，提高了工作效率。深入思考不难发现，在企业中很多工作中出现的难题，大多是沟通不畅造成的，而从细小的事情做起，避免出现沟通的“鸿沟”，是餐饮人不可忽视的问题。

抓住顾客心理，小店也可建立品牌

针对小店如何建立自己的品牌这一问题，日本品牌战略团体高层小泽步讲解了很多实际具体的案例。

日本一家连锁炸猪排店，宣传语是“有好事的时候和重要的人度过特别的时光”，没有特意强调食物，而是强调了时间、空间和在这里可以感受到的快乐。在这家炸猪排店的网站主页上，首先看到的不是猪排，而是整洁大气的店面环境，以黑色为主色调展示了上好的质感；店内所有的菜单采用的是漂亮的手写字体，增加了亲和力；在社交媒体上强调员工的人格魅力和对料理的专注程度，同时回复和分享顾客在社交媒体上的评论，大大提升了猪排店的好感度，在持续不断的互动和良好口碑的影响下，逐渐建立了自己的品牌，扩大了影响群体范围。

不管是大店和小店，都有属于自己的品牌。让自己的店成为有价值的品牌店铺，需要从细节入手，提高商品附加值，不管是夜晚陪伴你的“深夜食堂”，还是和爱人约会的圣地，都满足了顾客除了食物之外的期望。

很多优秀的餐饮企业，就是败在品牌没有说出价值。没有品牌，餐饮企业就不能竖起一个鲜明的旗帜。

小投入也可以撬开大市场 “一次性营销”已过时

益划品牌公关高级总监范琳琳在交流会上结合中国当下餐饮行业市场环境与发展现况，就餐饮行业的小成本营销问题展开探讨。在流量越来越贵的当下，“一次性营销”投入产出比并不理想，很多餐饮商家表示“花了重金投入广告，但是不能带来客户，感觉钱都白花了”。益划增长飞轮系统的出现，是结合了当下餐饮人的痛点，以小成本甚至0现金投入撬动大市场的颠覆性创新，其形成了商家品牌知名度、用户口碑与客流量的互相促进、共同成长的增闭环，客户关系不断沉淀，最终实现业绩的持续增长。

纵观过去这一年的中国餐饮市场，有惊喜也有失落。

2018年，海底捞在香港上市，成功踏入资本市场；

“瑞幸咖啡”只用7个月的时间就卖出了1800万杯咖啡，成为第一个8个月时间市值就超20亿美金的中国公司；

喜茶、奈雪的茶激战正酣，小吃品类在全国商业综合体中的崛起......

有人站起来，就有人倒下，未来餐饮市场上的竞争将会越来越激烈，餐饮人必须时刻留意行业最新动态，不断创新升级，跟着行业的潮流走，注重品牌价值的输出，否则将只能忍痛出局！